En esta sección deben participar el día viernes al menos 1 vez de manera individual donde deben comentar los platillos que realizaban, ingredientes y utensilios utilizados, métodos y técnicas de cocción y conservación, así como el tipo de servicio.
Recuerden que las aportaciones deben ser diferentes, por lo que deben revisar las participaciones de sus compañeros.
Pueden compartir imágenes o cualquier otro recurso que consideren.
Humberto Ramírez Luna.
ResponderEliminarÉpoca contemporánea: Revolución y restauración (1789–1848): se inició con la Revolución francesa y se extendió hasta las revoluciones europeas de 1848. Esta etapa se caracterizó por la tensión entre las fuerzas que buscaban acabar con la monarquía absoluta y las que trataban de preservarla.
Técnicas utilizadas en la preparación de los alimentos.
• Papillote
• Cocción a presión
• Frituras
• Al vapor
• Esterificación
• Cocción al vacío
• Espumas
• Nitrógeno liquido
La entrada contemplada que dice que la cocina contemporánea mexicana es el producto de una antigua fusión producto del mestizaje ocurrido en nuestro país. Por un lado, los ingredientes y las costumbres culinarias de la época prehispánica, una cocina mesoamericana asentada en alimentos como el maíz, el frijol y la calabaza. Por otro, la llegada de otros ingredientes y otras costumbres de la mano de los españoles, tras la Conquista de México, ya que aportaron a la gastronomía elementos nacionales cuentos como la zanahoria, rábano, pato, mijo, lentejas, clavo, espinaca, haba, chícharo, arroz, apio, canela, espárrago, pimienta, trigo, avena, acelga, ajo, cabra, jengibre, cerdo, verdolaga, etc.
Algunos de los platillos de esta época son los siguientes:
• Infladita de mole rosa
• Chile ancho sopa de chocolate
• Enchiladas de conejo
• Crema de huitlacoche
• Crema de chapulines.
Los métodos de conservación son muy diferentes a comparación de los que se empleaban en las épocas pasadas.
Envasados: El vacío es un método de envasado que consiste en retirar el oxígeno del interior de un empaque con el objetivo de evitar la oxidación, prolongar el periodo de vida y calidad de un alimento. Este proceso se conoce como empaquetado con atmosfera modificada y es muy utilizado dentro de la industria de alimentos.
Liofilización: incluye dos técnicas de conservación de alimentos: congelación y deshidratación. Con la liofilización se puede reducir casi la totalidad del porcentaje de agua de un alimento (más del 95%), en cambio con la deshidratación el porcentaje de agua que se puede reducir es menor.
La pasteurización o pasterización: es un proceso térmico que es realizado en líquidos (generalmente alimentos) con la intención de reducir la presencia de agentes patógenos.
La confitura: se obtiene cociendo fruta, entera o troceada, en almíbar. La compota se prepara cociendo fruta troceada en un almíbar ligero, que se puede sustituir por vino, y con una proporción de azúcar variable.
Guadalupe Corona Tlachi
ResponderEliminarLas etapas de la época contemporánea son:
•Revolución y restauración (1789-1848)
•Capitalismo, naciones e imperialismo( 1848-1918)
•Período de entreguerras (1919-1938)
•Segunda Guerra Mundial y Guerra fría (1939-1989)
• El mundo globalizado (1989-actualidad)
Los utensilios en el siglo XIX fueron las cacerolas de cobre. En el siglo XX se implementó el uso del plástico y en el año 1919 se patenta la olla exprés
Técnicas utilizadas son: papillote, cocción a presión, frituras y al vapor
Algunas técnicas actuales son: esterificación, cocción al vacío, espumas y nitrógeno líquido
Métodos de conservación
Envasados, liofilización, pasteurización y confitura
Ingredientes son: Los insectos, hongos y hierbas se convirtieron en un elemento cotizado.
Cocina contemporánea es: Crema de chapulínes, salsa de xoconostle, crema de huitlacoche, infladita de mole rosa
Bebidas: Tejuino, tequila, mezcal, pulque de diferentes sabores y toritos
Tiene como característica
Se elabora al instante
Preparaciones rápidas
Consumo de algunos alimentos crudos
Servicio menos elegante
Rapidez
Luis Gerardo Mendez Téllez
ResponderEliminarCon indicios desde la Revolución y restauración desde 1789-1848. capitalismo desde 1848-1918, el periodo entre guerras desde 1919-1938, la guerra mundial de 1919-1989 y el mundo globalizado desde 1989 y actualmente sigue a continuación.
Esta época que ha plasmado muchos cambios por medio de la innovación, retroalimentación y modo de conservar todos los nutrientes dentro de los alimentos.
Los utensilios qu emás destacan son: Cerámica, plásticos dentro de la cocina, ollas o materiales de trabajo hechas con acero inoxidable, asi como vanguardistas, minimalistas basados en una nueva tendencia que los alimentos pueden tener una pequeña presentación sin necesidad de colocar todo en un mismo plato.
Técnicas como: papillote(alimento envuelto en algún material resistente al calor con una cocción a temperaturas bajas, bajo presión (el alimento es introducido en una olla evitando que los vapores y/o jugos puedan salir, es por ello que la presión que se encuentra dentro de la misma ayuda a que la cocción sea más rápida), fritura (alimento introducido en aceite caliente, ya sea con un rebosado o directo para darle una cocción y al mismo tiempo tener un toque crocante al mismo), al vapor, esterificaciones (alimentos en tipo cristal para ser consumidos o tipo bolas de gel dando otra perspectiva a los alimentos); al vacío (es introducido en una bolsa gruesa con su respectivo marinado y/o verduras para después ser sellado y colocar en una tina con agua, la cual tiene cierta temperatura controlada que va haciendo movimientos para que el alimento tenga una cocción correcta y uniforme, de ese modo se conservan todos los jugos, propiedades y forma), espumas (creadas por medio de la lecitina o algo graso, al colocar un liquido con grasa en una licuadora de inmersión va agregando aire al liquido y se va haciendo la espuma sin necesidad de tener el alimento, pero tiene la esencia), nitrógeno (usado para presentaciones, elaboración de helados, cocción en frio).
En cuanto a los métodos de conservación: el envasado al vacío por medio de frascos, la pasteurización por medio de la separación de partículas, confitura con frutos bañados en almíbar para darles una cocción y proseguir con un secado para cristalizar y la liofilización siendo una técnica de conservación de alimentos basada en el desecado de determinados materiales por medio de la sublimación del agua contenida en éstos. Consiste en congelar el producto y posteriormente remover el hielo por sublimación, aplicando calor en condiciones de vacío.
Dentro d elos platillos más destacados son:
-Mole rosa, mole blanco, conejo en sus derivadas, cremas, postres, panes a base de hojaldre, danessa, masa madre, etc, variedad de chiles, salsa xoconostle, etc...
Viendo el tipo de servicio antes mencionados, solo que se busca una cocción al instante, ser rápidos y eficiente para que el producto sea de calidad y sobre todo fresco.
María Fernanda Gutiérrez Espinoza
ResponderEliminarEsta época marca lo que somos el día de hoy, se muestra el cambio y crecimiento acelerado que hay en la civilización, en la tecnología y hasta en la economía. Surgieron un sin fin de eventos como la Revolución francesa, la segunda guerra mundial el capitalismo que trasformo la realidad de muchos paises.
Enfocándonos en la gastronomía, existen ahora diversidad de INGREDIENTES que destacan, como: Zanahoria, Rábano, Pato, Mijo, lentejas, Clavo, Espinaca, Haba, chícharo, Arroz, Apio, también comenzó el uso de hongos, hortalizas y mas variedad de hierbas.
Surgieron también utensilios mas modernos para la preparación de platillos, algunos ejemplos mas destacados son la cerámica moderna, el uso de plástico y acero inoxidable en la fabricación de cucharas, palas; así como también objetos que faciliten la producción de alimentos como el abrelatas y el descorchador.
Los platillos mas destacados son: las enchiladas de conejo, crema de huitlacoche, sopa de chocolate, tamales con mas variedad de rellenos. De la misma forma comenzaron a preparase bebidas mas elaboradas y exóticas como los pulques de diversos sabores y las bebidas preparadas con tequila.
Algunas técnicas que surgieron y permitieron la elaboración de estos platillos fueron: esterificación, cocción al vacío, espumas, nitrógeno liquido y algunas antiguas se fueron modificando y adaptando como la fritura.
Los métodos de conservación también evolucionaron para ser mas prácticos, gracias también al avance tecnológico surgieron materiales que se utilizaron para prolongar la vida de los alimentos, como el envasado, la pasteurización y la confitura.
El servicio es mas moderno, no solo existe el servicio físico sino también el servicio proporcionado por redes sociales y gráficos de satisfacción del cliente.
La alta cocina mexicana no es más que la cocina tradicional del pueblo llevada a las mesas de casas privilegiadas o de restauranes de lujo.
ResponderEliminarOtra cosa son algunas corrientes gastronómicas contemporáneas que dejan de ser auténtica cocina mexicana para convertirse en cocina de autor o cocina fusión o la pedantemente llamada a veces nouvelle cuisine mexicaine.
Como la imaginación aplicada a la cocina puede tener deliciosos resultados (e históricamente los ha tenido), es muy loable que haya chefs que realizan innovaciones; lo que no debe hacerse es engañar a los comensales diciéndoles que se trata de auténtica cocina mexicana tradicional. Un mole a la guayaba o un adobo al mango o un manchamanteles al tamarindo pueden resultar exquisitos, pero no corresponden sino al moderno invento de un autor cocinero.
Platillos como infladitas de mole rosa, mole de chocolate, crema de huitlacoche, enchiladas de conejo, salsa de xoconostle... Son cocina de autor del chef mexicano Enrique Olvera.
La gastronomía estaba sostenida en raices de la cocina tradicional, haciendo nuevas creaciones a partir de productos de temporada. Los insectos, hongos y hierbas se convirtieron en un elemento muy cotizado ya que buscaban enaltecer la cocina mexicana.
En el siglo XIX aumenta la variedad de materiales y encontramos desde cacerolas de cobre o
fierro forjado a cacerolas de aluminio. La cerámica resurge con fuerza en esta época.
Con todos estos avances y una auténtica pasión generalizada por la moderna cocina
francesa, aumenta el abanico de los productos existentes y aparecen muchos otros nuevos
como el abrelatas.
Desde principios del siglo XX el uso de plástico (descubierto en 1850) se hizo extremadamente popular y llego a sustituir a otros materiales tanto en el ámbito doméstico, como industrial iniciándose la “era del plástico".
El acero inoxidable fue inventado a principios del siglo XX. El primer intento conocido de cocinar a
presión ocurrió en 1679, pero no fue hasta 1919 en que el español José Alix Martínez patenta lo que se denominó "olla exprés".
Métodos de conservación de alimentos: envasados, liofilización, pasteurización, confitura.
Técnicas de cocción de alimentos: papillote, cocción a presión, frituras, al vapor...
El tipo se servicio de esa época era servicio americano, francés e incluso ruso.
Alondra Zapata Rosas
ResponderEliminarÉpoca contemporánea es el nombre con el que se designa al periodo histórico comprendido entre la Declaración de Independencia de los Estados Unidos o la Revolución Francesa, y la actualidad.
Muchos de los ingredientes de esta época son los que anteriormente se fueron implementando poco a poco en la cocina, tanto verduras, frutas, las semillas, algunos cárnicos entre otros mas.
Algunos métodos y técnicas que se utilizan para la elaboración de los platillos se encuentran:
Esterificación
Nitrógeno líquido
Curado
Deshidratación
Cocción al vacío
Rotavapor
Cocción al fogón
Algunos tipos de servicio que se emplean son:
Servicio emplatado
Servicio a la Inglesa
Servicio de gueridón
Servicio a la francesa
Algunos platillos como:
Cardos salteados con foie y trufa
Alcachofa confitada con jugo de ibérico
Ceviche de berberechos y cigalas
Entre otras mas.
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ResponderEliminarLa cocina de vanguardia es un movimiento surgido recientemente en las cocinas de todo el mundo, que tiene como objetivo innovar en la cocina utilizando diferentes técnicas para la preparación de productos de alta calidad.
ResponderEliminarA través de una visión moderna, la cocina de vanguardia transforma el placer de la buena comida en un reto permanente que busca satisfacer las expectativas de nuestros comensales con sabores variados y aromas exquisitos.
Dentro de la cocina de vanguardia encontramos especialidades como la cocina molecular, que aplica principios de química y física para preparar platillos con alto atractivo visual y sabor incomparable; este estilo moderno es una rama muy novedosa de la cocina contemporánea.
Uno de los aspectos básicos de la cocina de vanguardia es poder sorprender positivamente a la persona que degustará los alimentos, por lo que debemos procurar una estética impecable y servir porciones reducidas con comida atractiva a la vista.
Un platillo ligero, con poca grasa y que sorprenda, motiva al comensal a explorar más sabores. Podemos sembrar esta curiosidad si cuidamos la estética, el olor, el sabor y la textura al momento de ofrecer nuestra preparación.
Daniel Perez Juarez:
ResponderEliminaresta época tiene fecha de inicio 1921 asta la actualidad que son 227 años es la época en la que nos encontramos y aquí encontramos utensilios mas modernos que los anteriores como lo son:utensilios de cobre y de plástico
también de acero inoxidable,olla exprés, cucharas,cristalería,plaque de cerámica, y estos nos ayuda a tener técnicas de cocina diferentes como lo son:papillote, cocción a presión, frituras, al vapor, especificación al vacío. y a pesar de todo el tiempo que a pasado seguimos conservando nuestras historia y costumbres nuestros ingredientes mas importantes en la actualidad son:insectos
hongos
chiles
hierbas
así como para la conservación de los alimentos se ocupan técnicas mas modernas y son diferentes alo que se ocuaban en los tiempos prehispanicos y en las demas epocas: envasados, pasteurización, fritura, liofilización, refrigeracion, congelacion, sellado al vacio,entre muchas otras tenicas.
y los platillos mas caracteristicos que mas se dan a conocer por la cocina mexicana a nivel mundial son infladita de mole rosa
chile anchoa de chocolate
enchiladas de conejo
crema de chapulines
salsa de xoconoxtle
toritos
mezcal
tequila
pulque de diferentes sabores
pozole
tacos de pastor
tamales entre muchos otros mas ya que la cocina mexicana es una de las las extensas y conocidas a nivel mundial y reconocido por la Unesco por lo cual nuestros banquetes se ocupan una grand variedad de servicos como los con el americano, el ingles,el ruso, geridon, frances y el buffet
Después de haber pasado por diferentes acontecimientos y situaciones como guerras, transformaciones, influencias extranjeras y demás, el país se encuentra un poco perdido, no tenía aun como tal una identidad y en el ámbito gastronómico no era la excepción.
ResponderEliminarSin embargo, la gastronomía en esta época llega a un punto de madurez alcanzando finalmente su propia y plena identidad, retomando elementos prehispánicos y productos endémicos para hacer destacar la riqueza cultural, social y por supuesto gastronómica del país.
Entonces en esta época se rescata la tradición culinaria del siglo XVII, los recetarios familiares, inicia la difusión de la cocina y el auge de las cocinas regionales.
Por lo que las técnicas culinarias que se utilizan son las usadas en épocas pasadas como en la época prehispánica o en el virreinato, ejemplo son adobos, asados, horneado, etc., pero además también destacan el uso de técnicas como: papillote técnica para hacer preparaciones con pescados, la cocción a presión, frituras y cocción al vapor
Por otro lado, con el paso de los años y las nuevas tendencias en la gastronomía como lo es la cocina molecular, surgieron técnicas más avanzadas como: esferificación, cocción al vacío, espumas y el uso de nitrógeno líquido.
En cuanto a los métodos de conservación, de igual forma se empleaban métodos de otras épocas, pero además se introdujeron métodos en donde se usaban conservadores o químicos para los alimentos, ejemplos son: envasado, liofilización y la pasteurización. Esto fue porque al país empezaron a llegar más industrias de alimentos y pues estos procedimientos ya eran más conocidos.
La gastronomía de la época estaba basada en sus raíces o sea la cocina tradicional, sin embargo, no buscaban solamente volver a lo “antiguo” sino de crear vanguardia a partir de los productos de temporada, es decir redescubrir lo que ya esta para hacer nuevas creaciones. Así que los ingredientes que destacan son los insectos comestibles, quelites, las variedades de maíz, y también algunas bebidas como el pulque, donde ahora podemos tener diferentes presentaciones.
La modernidad de la época trajo grandes avances para la gastronomía mexicana, sin embargo, algo que destaco es que los chefs, estos exponentes buscan la forma de combinar esa modernidad con las raíces de la gastronomía mexicana para realzar a la cultura mexicana.
Karime Lucho Betancourt.
Héctor Cesar García Fernández
ResponderEliminaresta es la ultima época e inicio en 1921 y llega hasta la actualidad que es hoy en día. aca los utenciciols encontramos mucho mas innovacion o mas modernos se pude decir que con el paso del tiempo todo fue cambiando y mejorando a la vez. se comensaron a utilizar el cobre y el plástico como grandes influyentes en la cocina y también el acero inoxidable como la olla exprés, cucharas, cristalería, plaque de cerámica, y estos nos ayuda a tener técnicas de cocina diferentes como lo son: papillote, cocción a presión, frituras, al vapor, especificación al vacío.
Pero también a la vez no olvidamos nuestras raíces que en los ingredientes seguimos utilizando lo de mas antes, insectos, hongos, chiles, hierbas.
los pltillos que se encuentra son: infladita de
mole rosa
chile anchoa
de chocolate
enchiladas de
conejo
crema de
chapulines
salsa de
xoconoxtle
toritos
mezcal
tequila
pulque de diferentes sabores.
los metodos de conservacion son:
envasados
pasteurización
fritura
liofilización
y el tipo de servicio que se da es:
el americano
frances
geridon
ruso
etc.
Esta es la época tiene fecha de inicio 1921 asta la actualidad que son 227 años.
ResponderEliminarEn el siglo XIX aumenta la variedad de materiales y encontramos desde cacerolas de cobre o fierro forjado a cacerolas de aluminio. La cerámica resurge con fuerza en esta época.
Con todos estos avances y una auténtica pasión generalizada por la moderna cocina francesa.
Algunos de los utensilios mas utilizados en esa epoca eran: los hongos, insectos y hierbas y estos alimemtos se volvieron en elemntos muh cotizados y gracias a la obtencion de los ingredientes se daba como resultados diferentes platillos, los platillos que se encuentran son:
• infladita de mole rosa
• chile anchoa sopa de chocolate
• enchiladas de conejo
• crema de chapulines
• salsa de xoconoxtle
• toritos
• mezcal
• tequila
• pulque de diferentes sabores.
Los metodos de conservacion eran:
• envasados
• pasteurización
• fritura
• liofilización
Y el tipo de servicio que se utilizaba en esa epoca era:
• el americano
• frances
• geridon
• ruso
Handee Yacenki Reyes Jerónimo
Época contemporánea: Tuvo 3 etapas Revolución y restauración (1789–1848): se inició con la Revolución francesa y se extendió hasta las revoluciones europeas de 1848.
ResponderEliminarCapitalismo, naciones e imperialismo 1848-1918 etapa durante la cual tuvieron lugar la Segunda revolución Industrial y la competencia entre las potencias imperialistas.
Período de entreguerras 1919-1938
Utensilios:
En el siglo XIX aumenta la variedad de materiales y encontramos desde cacerolas de cobre o fierro forjado a cacerolas de aluminio La cerámica resurge con fuerza en esta época
Desde principios del siglo XX el uso de plástico (descubierto en 1850) se hizo extremadamente popular y llego a sustituir a otros materiales tanto en el ámbito doméstico, como industrial
El acero inoxidable fue inventado a principios del siglo XX pero no fue hasta 1919 en que el español José Alix Martínez patenta lo que se denominó olla exprés
Técnicas utilizadas en la preparación de los alimentos.
• Papillote
• Cocción a presión
• Frituras
• Al vapor
• Esterificación
• Cocción al vacío
• Espumas
• Nitrógeno líquido
Métodos de conservación.
Envasados, liofilización, pasteurización y confitura
la zanahoria, rábano, pato, mijo, lentejas, clavo, espinaca, haba, chícharo, arroz, apio, canela, espárrago, pimienta, trigo, avena, acelga, ajo, cabra, jengibre, cerdo, verdolaga, etc.
Algunos de los platillos de esta época son los siguientes:
• Infladita de mole rosa
• Chile ancho sopa de chocolate
• Enchiladas de conejo
•Tamal de frijol negro con chile.
• Crema de huitlacoche
• Crema de chapulines.
Bebidas.
Pulque
Tejuino
Mezcal
Toritos
Tipos de servicio:
Ruso, americano, francés,a la mesa, comida rápida
Daniel Rodriguez Sánchez
Andrea Anllelin Mendez Galicia Es el fruto de una antigua fusión. Por un lado, los ingredientes y las costumbres culinarias de la época prehispánica, una cocina mesoamericana asentada en alimentos como el maíz, el frijol y la calabaza, unos cultivos anteriores incluso a la cultura maya. Por otro, la llegada de otros ingredientes y otras costumbres de la mano de europeos, sobre todo de españoles, tras la llamada Conquista de México, cuando Hernán Cortés en nombre del rey Carlos I de España y a favor del Imperio Español sometió entre 1519 y 1521 al Imperio azteca.
ResponderEliminarConvirtiéndose este territorio americano en un virreinato y no en una colonia, supuso un encuentro forzoso entre culturas muy diferentes que condicionó de forma total el futuro de la cocina que los pueblos practicarían. La conjunción entre los mencionados ingredientes vegetales, además del aguacate, el cacao, el cacahuete, el chile, el agave, el nopal, el amaranto, la vainilla, alguna ave, algún pescado, así como un buen número de hierbas y condimentos de todas clases, con lo traído por españoles. Desde materias primas como el arroz, el aceite de oliva, las almendras o el trigo hasta animales y, por ende, su carne. Hablamos de varios tipos de ganado, cerdos, gallinas, cabras y ovejas.
Estas circunstancias históricas en el entonces Virreinato de Nueva España propiciaron el nacimiento de un particular mestizaje. Dado que la imposición de las costumbres españolas había tenido escasos resultados, la culinaria local, ancestral, fue adoptando los nuevos ingredientes aprovechándose de ellos. La introducción de la carne y de otras materias primas sirvió para ampliar los horizontes de la gastronomía del México virreinal. La rica variedad gastronómica de aquellas tierras y sus gentes ensanchaban todavía más sus horizontes y adoptaban —además de las ineludibles y casi obligatorias influencias ibéricas, resultado a su vez de la presencia musulmana en la península— los influjos que llegaban con la esclavitud africana y los galeones que transportaban mercancías entre los puertos de Acapulco y Manila, Filipinas.
Fernando Alavid Pazos
ResponderEliminar° La Edad Contemporánea es la etapa histórica que transcurre desde la Revolución francesa (1789) hasta el presente. El México contemporáneo, el México de la posrevolución, es el México que surge a partir de la reconstrucción del país, reconstrucción que implicó la cimentación de un nuevo régimen político que creó las bases para la configuración de un Estado moderno y democrático que proporcionó estabilidad política y social.
La cocina mexicana contemporánea tiene sus raíces en la cocina tradicional con nuevas creaciones de platillos en base a productos de temporada y relación directa con los productores locales para que los insumos sean de la más alta calidad.
° Técnicas: papillote, cocción a presión, frituras y al vapor, esterificación, cocción al vacío, espumas y nitrógeno líquido.
° Los ingredientes y las costumbres culinarias de la época prehispánica, una cocina mesoamericana asentada en alimentos como el maíz, el frijol y la calabaza. Por otro, la llegada de otros ingredientes y otras costumbres de la mano de los españoles, tras la Conquista de México, ya que aportaron a la gastronomía elementos nacionales cuentos como la zanahoria, rábano, pato, mijo, lentejas, clavo, espinaca, haba, chícharo, arroz, apio, canela, espárrago, pimienta, trigo, avena, acelga, ajo, cabra, jengibre, cerdo, verdolaga, etc.
° Se caracteriza por ser rápida y elegante.
° Se introdujeron utensilios de plástico, pero sin dejar atrás los tradicionales ya utilizados, como molcajete, comal, etc.
Stephanie Montes Victoriano
ResponderEliminarLa cocina mexicana contemporánea tiene sus raíces en la cocina tradicional con nuevas creaciones de platillos en base a productos de temporada y relación directa con los productores locales para que los insumos sean de la más alta calidad.
utensilios:
utensilios de cobre y de plástico
también de acero inoxidable
olla expres
cucharas
cristalería
plaque de cerámica
tecnicas de coccion
papillote
cocción a presión
frituras
al vapor
adobados
esferificación
coccion al vacio
ingredientes
insectos
hongos
chiles
hierbas
métodos de conservación
envasados
pasteurización
fritura
liofilización
platillos y bebidas
infladita de mole rosa
chile anchoa de chocolate
enchiladas de conejo
crema de chapulines
salsa de xoconoxtle
toritos
mezcal
tequila
pulque de diferentes sabores
servicio
americano
francés
ruso
gueridon
Laisa Monserrat Atonal Hernández:
ResponderEliminarEn la época contemporánea se sufrieron transformaciones positivas, que mejoraron y aceleraron la economía y la tecnología comenzó a desarrollarse hasta llegar a la revolución industrial.
La Revolución Industrial permitió la mejora de los materiales que ya existían y con ello aumentó la calidad de los utensilios a un precio menor. También se implemento el uso de transportes para trasladar los alimentos y mantenerlos a su temperatura adecuado, en especial carnes y pescados, también impulso el crecimiento de la clase media. Los utensilio más destacados fueron hechos de plástico, aluminio y cobre.
Técnicas que fueron utilizadas para cocinar fueron papilote, frituras, al vapor, y la cocción al vapor, cocción al vacío.
Los métodos de conservación que se utilizaban era el envasado, pasteurización, confitado, disecado y congelado.
Platillos emblemáticos: enchiladas, crema de chapulines, pulque, tequila, y mezcal.
TANIA ALVARADO CORONA En esta época aumento la variedad de materiales y encontramos desde cacerolas de cobre o
ResponderEliminarfierro forjado a cacerolas de aluminio, la cerámica resurge con fuerza en esta época.
Desde principios del siglo XX el uso de plástico, se hizo extremadamente popular y llego a sustituir a otros materiales tanto en el ámbito doméstico, como industrial iniciándose la “era del
plástico" que fue muy importante por que actualmente se sigue usando, incluso se busca reducir el uso de plástico ya que el mal uso y el exceso de platico ha hecho que haya mucha contaminación. En esta época fue cuando se empezó a intentar hacer una olla de presión, pero hasta 1919 se logro crear.
En esa época se llego a conseguir su propia identidad que retomo elementos prehispánicos y se comenzaron a hacer productos endémicos y eso mismo hace que seamos de una enorme riqueza cultural,
los métodos que utilizaban en esa época son
Papillote
Cocción a presión
Frituras
Al vapor
Y técnicas que aun se usan son Esterificación
Cocción al vacío
Espumas
Métodos de conservación
Envasados
Pasteurización
Confitura
Nitrógeno liquido
La verdad es que la gastronomía se va actualizando día tras día, y es hermoso poder conocer su historia y sus raíces, sobre todo de la cultura gastronómica de México.
TANIA ALVARADO CORONA
Jaqueline Salazar Lobato:
ResponderEliminarLa entrada contemplada que dice que la cocina contemporánea mexicana es el producto de una antigua fusión producto del mestizaje ocurrido en nuestro país. Por un lado, los ingredientes y las costumbres culinarias de la época prehispánica, una cocina mesoamericana asentada en alimentos como el maíz, el frijol y la calabaza. Por otro, la llegada de otros ingredientes y otras costumbres de la mano de los españoles, tras la Conquista de México, ya que aportaron a la gastronomía elementos nacionales cuentos como la zanahoria, rábano, pato, mijo, lentejas, clavo, espinaca, haba, chícharo, arroz, apio, canela, espárrago, pimienta, trigo, avena, acelga, ajo, cabra, jengibre, cerdo, verdolaga, etc. Dentro de los platillos resaltan la guayaba, tamales de huitlacoche airados con espuma tibia y lluvia de polvo de chiles secos, mole negro de chocolate de Oaxaca, sopa de frijol negro y jamón Ibérico, quesadillas, hasta tacos dorados, así como sopas, arroz, ceviches, albóndigas, birria, pollo, carne, pescado, postres, enchiladas, crema de chapulines y salsas. El tipo de servicio que se emplea es el americano, francés, ruso y tipo gueridon de acuerdo a los platillos a servir. Ahora ya se usan utensilios de cobre, plástico y acero, ollas exprés, cucharas, plaque de cerámica y cristalería. Los ingredientes ya se envasan, se pasteurizan, o se fríen para la conservación del mismo, y cocinan al vapor, frituras profundas, adobados al vacío, al papillote, entre varias técnicas de cocción.
Jonathan Oliver Calderón Vergara
ResponderEliminarLa Edad Contemporánea es la época que va desde la Revolución Francesa (1789) hasta nuestros días. Esta época es en la que se nota mayor el cambio en todos los aspectos.
En la esta época los ingredientes fueron mas selectivos ya se buscaba tener una mejor alimentación para que las personas estuvieran saludables, se implementaron a la dieta diaria las frutas y verduras en mayor cantidad.
Mientras tanto los utensilios se volvieron mas sofisticados ya que existían muchos tipos de equipo para cualquier método de cocción que se fuera a realizar, algunos equipos son: hornos de convección, freidoras, etc.
En los platillos típicos no podían faltar el mole poblano, el mole oaxaqueño, los chiles en nogada decorados con los colores patrios, los antojitos, las bebidas tradicionales como el mezcal, el tequila, pero tambien empezó a ver nuevas tendencias en el mundo y llegaron nuevos platillos que se empezaron a realizar para innovar un poco mas la cocina mexicano, esta época es adonde se vio una mayor evolución en nuestra gastronomía.
En esta época ya se empiezan a ocupar mayor número de técnicas de cocción para realizar distintos platillos algunas son: Hornear, sofreír, asar, freír, hervir, saltear, blanquear, escalfar, al grill, etc.
Tambien se empiezan a implementar más métodos de conservación como: en aceite, vinagre, deshidratación, en sal, en azúcar, congelación, etc.
El servicio se vuelve una parte fundamental en la gastronomía y se aplica con mayor precisión y calidad y cada uno de los servicios tienen sus propias características, alguno son el americano, el francés, el gueridón, el ruso, entre otros.
José Eduardo Macías Cerezo
ResponderEliminarLa Edad Contemporánea es el nombre con el que se designa al periodo histórico comprendido entre la Declaración de Independencia de los Estados Unidos o la Revolución Francesa, y la actualidad. Comprende, si se considera su inicio en la Revolución francesa, de un total de 232 años, entre 1789 y el presente.
En este punto, México estaba empapado de muchas culturas, lo cual impulso demasiado la gastronomía en general, no existía manera en la que se pudiera innovar en la cocina.
Platillos: Pay de chicozapote, arroz con leche, mousse, tacos de cualquier guiso.
Ingredientes: espárragos, faisán, cereal, frutos secos, zanahoria, rábano, pato, mijo, lentejas, clavo, espinaca, haba , chícharo, arroz, apio, canela, espárrago, pimienta, trigo, avena, acelga, ajo, cabra, jengibre, cerdo, verdolaga.
Utensilios: cafetera, planchas, marmitas, alambique, vaporeras, tostadoras, infiernillos, bowls, estufas, cristalería, plaques.
Técnicas: Vacio, cuchareo, fondant, vapor, frituras, caramelización, espumas, esterificación, etc.
Conservas: refrigeración, congelación, ultracongelación, pasteurización, fermentación, deshidratación, irradiación.
Servicio: emplatado, ingles, gueridón, ruso.
La época contemporanea marca para la gastronomía mexicana la fusión de cada uno de los periodos anteriores a este. Aparecen los primeros chefs quienes se arriesgan a crear, combinar, alterar recetarios tradicionales. Al principio la sociedad rechazo estos cambios, sin embargo hoy en día son bastante aceptados. Al grado que actualmente se han hecho diversas campañas para rescatar la cocina tradicional mexicana.
ResponderEliminarTres son las condiciones que hicieron que la cocina en el siglo
XX, diera un vuelco de 180°, por una parte, el acceso a la electricidad
desde las dos últimas décadas del siglo XIX, la estufa de gas y el
Coldspot (refrigerador).
Entre los utensilios introducidos en esta época se encuentran las cacerolas de cobre. En el siglo XX se implementó el uso del plástico y en el año 1919 se patenta la olla exprés.
Para la conservación de los alimentos se ocupan técnicas mas modernas y son diferentes a los que se ocupaban en las anteriores épocas, como son los envasados, pasteurización, fritura,refrigeracion, congelacion, sellado al vacio,etc.