En esta sección deben participar el día jueves al menos 1 vez de manera individual donde deben comentar los platillos que realizaban, ingredientes y utensilios utilizados, métodos y técnicas de cocción y conservación, así como el tipo de servicio.
Recuerden que las aportaciones deben ser diferentes, por lo que deben revisar las participaciones de sus compañeros.
Pueden compartir imágenes o cualquier otro recurso que consideren.
Daniel Rodríguez Sánchez: La revolución fue un gran movimiento social del Siglo XX. Inició en 1910 para terminar con la dictadura de Porfirio Díaz quien estuvo en el cargo 30años su fase armada duró de 1910 a 1920.
ResponderEliminarUtensilios:
Anafre
Comal
Metate
Molcajete
Huacal
Ollas de barro
Técnicas culinarias:
Hervir: La mayoría de sus alimentos los cocinaban de esta forma como el consomé o los caldos de verduras.
Asado: Esta técnica la aplicaban mucho para la preparación de las carnes, aprovechando las brasas para tatemar verduras.
Cocinar en seco: Esta técnica la empleaba en la cocción de las tortillas en seco.
Ingredientes:
Durante esa época las clases sociales estaban bien marcadas: la clase desvalida (en su mayoría indígenas) mantenía una alimentación siendo el maíz, el frijol y el chile; la clase media integrada añadía a la dieta del pobre con caldos y carne cuando mucho dos días a la semana.
Entre los ingredientes y alimentos disponibles destacaban las tortillas, el pan y las legumbres como son los frijoles, las habas y las lentejas. Fue una época en la que cobraron también relevancia los quelites, las verdolagas y la flor de calabaza.
Metodos de conservación:
Salazon
Acecinado
Charqui
Tastajo
Platillos:
Burrito
Discada
Atole de piloncillo
Mole de guajolote
Frijoles con epazote
Tamales
Tipos de servicio:
Servicio en barra, muy concurrido por los trabajadores para tomar pulque o alguna bebida embriagante.
Servicio por clases sociales, se veia influenciada por la gastronomia francesa, por ende llegaron a tener servicio a la mesa en hoteles de lujo o restaurantes de categoria alta.
Servicio rapido, al ver la escases de lugares para concurrir a comer poco a poco se fueron generando los servicios en la calle.
Servicio de mesa compartido, por lo regular se hacian comidas con grandes porciones porque la comida se compartia con todas las personas que estuvieran en la mesa.
CIELO LIZETT SANCHEZ LOEZA
ResponderEliminarLa revolución duro de 1910-1920 y fue movimiento social del Siglo XX.
Sus utensilios más reconocidos y encontrados fueron:
1.- Metate
2.- Molcajete
3.- Anafre
4.- Comal
5.- Ollas de barro
6.- Huacal
7.- Jícaras
Sus Técnicas culinarias:
1.-Hervir: La mayoría de sus alimentos los cocinaban de esta forma como el consomé o los caldos de verduras.
2.-Asado: Esta técnica la aplicaban mucho para la preparación de las carnes, aprovechando las brasas para tatemar verduras.
3.-Cocinar en seco: Esta técnica la empleaba en la cocción de las tortillas en seco.
Ingredientes:
Métodos de conservación:
1.-Salazon
2.-Acecinado
3.-Charqui
4.-Tastajo
5.-Platillos:
6.-Burrito
7.-Discada
8.-Frijoles con epazote
Tipos de servicio:
Servicio en barra, muy concurrido por los trabajadores para tomar pulque o alguna bebida embriagante.
Servicio por clases sociales, por la gastronomía francesa, en hoteles de lujo o restaurantes de categoría alta.
Servicio rápido, al ver la escases de lugares para concurrir a comer poco a poco se fueron generando los servicios en la calle.
Servicio de mesa compartido, se hacían comidas con grandes porciones porque la comida se comparte.
Guadalupe Corona Tlachi
ResponderEliminarLa Revolución Mexicana fue un conflicto armado que inició en 1910, como consecuencia del descontento popular hacia la dictadura de Porfirio Díaz, y que derivaría en una guerra civil que transformaría radicalmente las estructuras políticas y sociales del país. En el caso de la gastronomía durante esta época existieron variaciones en la dieta o de la zona de la República; como Sinaloa, Sonora y Baja California que se sostuvieron comiendo trigo, carne seca y mariscos. Mientras que los estados del centro del país, adaptaron sus comidas con jumiles, ranas y charales.
En aquella época las Adelitas utilizaron toda su creatividad para dar vida a platillos como las gorditas, antojitos, los caldos y los atoles para dar fuerza a los combatientes. De hecho, diversas fuentes históricas aseguran que estas mujeres llevaban consigo ollas, comales y piedras que pudieran servir como metates y molcajetes.
Las técnicas culinarias que se utilizaban eran: hervir, deshidratación, cocinar en seco
los métodos de conservación que se implantaron en esa época fueron:
salazón: es un procedimiento aplicado en todo el puerco y a ciertos pescados
Acecinado: consiste en conservar la carne mediante secado con humo.
El charqui: consistía en cortar la carne en finas tiras que se ponian a secar al sol
Platillos: burrito, discada, atole de elote y piloncillo, mole de guajolote, frijoles de epazote, tamales.
Tipos de servicio: servicio en barra, servicio por clases sociales, servicio rápido y servicio de mesa compartido
La Revolución significo para México un importante cambio principalmente en el ámbito social. Como se sabe dio inicio en 1910 y términos en 1920. Así como hubo cambios significativos en diferentes aspectos, la gastronomía no se quedó atrás. Durante esta época existieron variaciones en la dieta de diferentes zonas de la República; como Sinaloa, Sonora y Baja California que se sostuvieron comiendo trigo, carne seca y mariscos. Mientras que los estados del centro del país, adaptaron sus comidas con jumiles, ranas y charales.
ResponderEliminarNo había cocinas con estructura ni mobiliario, muchos menos vajillas y recipientes para preparar los alimentos. Las mujeres que estaban en los ejércitos revolucionarios cargaban consigo algunas cosas para poder preparar los alimentos en el lugar en el que se establecieran o pasaran la noche, como comales, algunas ollas, metates o piedras que sirvieran para esas funciones.
Los alimentos principales eran las tortillas, el pan y las legumbres como son los frijoles, las habas y las lentejas. También podían recolectar algunas cosas en el camino, como hierbas o plantas que pudieran comerse. Y en sus cosas traían especias, algunos chiles secos, quizá semillas o leguminosas. Lo que pudiera ser transportado con facilidad. Esto fue parte de la forma en que se pudieron alimentar los revolucionarios, sin dejar de lado los saqueos que hacían cuando podían, sobre todo para abastecerse de alimentos. Dando como resultado, platillos exquisitos y de gran valor nutricional. Para celebrar un triunfo se preparaba un buen mole que era acompañado con pulque y tortillas.
Alondra Zapata Rosas
ResponderEliminarLa etapa de la revolución comienza en 20 de noviembre de 1910 y termina el 21 de mayo de 1920.
Numerosos investigadores, cronistas e historiadores han retratado a la cocina revolucionaria como una época en donde prevalecía el café de olla, el pulque y el tequila. Las clases trabajadores consumían guisados con carne, chiles, así como legumbres como el frijol, habas y lentejas. En aquella época las Adelitas utilizaron toda su creatividad para dar vida a platillos como las gorditas, antojitos, los caldos y los atoles para dar fuerza a los combatientes.
Algunos platillos como: el atole de ciruela o de elote, endulzado con piloncillo o azúcar y hecho en una olla de cobre. Al igual que la salsa de tomate con jumiles, es decir, insectos voladores con gran contenido proteico.
Los utensilios que utilizaban tales como:
ANAFRE. Este instrumento era utilizado como estufa y era hecha de barro
COMAL.
METATE.
MOLCAJETE.
MOLINILLO.
PRENSA PARA TORTILLAS
El primer servicio estaba constituido por un potaje, entrada; el segundo servicio consistía en plato fuerte, la ensalada, un entremes y un postre
Daniel Perez Juárez:
ResponderEliminaresta época esta marcada por como lo dice la revolución mexicana teniendo una duración de 1910 a 1920 en donde los utensilios mas ocupados durantes estos anos son, Olla, Comales Molcajete, Jícaras, Metate, Anafre, Huacal
del mismo modo que en las anteriores periodos de tiempo los métodos de cocción de los alimentos son super importantes por lo cual durantes estos años los mas ocupados fueron Hervir, Asado,Cocinar En Seco
al igual que desde tiempos prehispánicos nuestro alimentos mas característicos siguen perdurando asta hoy en dia como lo son:Maíz
· Frijol
· Chile
· Pan
· Tortilla
· Habas
· Lentejas
y con estos ingredientes se pueden llegar a hacer alimentos como lo son los platillos. Chiles en nogada, Burrito, Discada, Atole de elote, Mole con guajolote, Frijoles, tamales
y los metodos de conservacion que llegaron a emplear durante esa epoca son: Salación, Acecinado, Charqui, Tastajo. y por ultimo los tipos de servicio que se emplearon durante estos años fueron los Servicio en barra
· Servicio por clases sociales
· Servicio rápido
Los alimentos variaban según la región, pues hacia el norte se contaba con más carne y mariscos, mientras que en el centro y sur del país se consumían más las gorditas, los tamales y por supuesto el pulque. Los siguientes platillos eran frecuentes durante la Revolución Mexicana:
ResponderEliminarBurrito: El burrito tiene este nombre derivado de los tacos que eran transportados en burros, y se cree que surgió cuando un vendedor de comida preparaba estos tacos en tortillas de harina y los transportaba en su animal.
Discada: La discada surgió durante esta época, cuando un campesino decidió utilizar un disco de arado viejo con el que se cortaba y dividía el sembrado de las semillas ya maltrecho como comal. En él se coloca un revoltijo de carne con el cual se prepara una especie de parrillada mexicana.
Atole de elote y piloncillo: Se dice que era una de las bebidas favoritas de Emiliano Zapata, comandante de las fuerzas revolucionarias del sur del país, quien además, según se menciona en algunos medios, no comía carne de cerdo.
Mole con guajolote: Durante la reunión de Emiliano Zapata con Francisco Villa en Xochimilco el 4 de diciembre de 1914, los líderes de las fuerzas revolucionarias comieron mole con guajolote, entre otras cosas, pues aunque no era muy frecuente este festín en la época, al tratarse de un acontecimiento importante se escogió un platillo tradicional de México.
Frijoles con epazote: Los famosos frijoles de la olla son uno de los platillos que ha conformado nuestra cultura culinaria desde hace miles de años y en la Revolución Mexicana era tradicional encontrar a las fuerzas armadas comiendo esta legumbre con epazote, ya que la hierba le da un sabor extra.
Tamales: Cuando las Adelitas tenían tiempo de cocinar, uno de los platillos que preparaban eran los tamales, ya que se podían transportar fácilmente y de ahí los revolucionarios obtenían una buena cantidad de energía.
Entre los ingredientes y alimentos disponibles destacaban las tortillas, el pan y las legumbres como son los frijoles, las habas y las lentejas. Fue una época en la que cobraron también relevancia los quelites, las verdolagas y la flor de calabaza.
Utensilio utilizados: olla, comal, molcajete, anafre, huacal, jícara...
Métodos de conservación: salación, acesinado, charqui, tastajo.
Técnicas de cocción utilizadas: hervir, asar, cocinar en seco.
Tipo de servicio: Servicio en barra, servicio por clases sociales, servicio rápido, servicio en mesas compartidas.
Héctor Cesar García Fernández
ResponderEliminarla época de la revolucion abarca de 1910 a 1920, los ingredientes que mas se encontraban en esos tiempos eran: el maíz, el frigos, calabaza, chiles, verdolagas, flores de calabaza, lentejas.
tambien con sigo se tecnicas de coccion cambian y se innnovan siendo asi que ahora ya utilizan el: coccinado en seco, asado, hervido y entre otros.
sus métodos de conservación era: Salación
· Acecinado
· Charqui
· Tastajo
los ´platillos mas representativos a esa epoca fueron, el mole, los burritos, chiles en nogada, frijoles, tamales, atole y demás.
el tipo de servicio que se dio fue el americano, francés, de barra, por clases sociales y de mesa compartida.
La época de la Revolución Mexicana fue un periodo que cambió el rostro del país. Es de los acontecimientos históricos más relevantes de la historia nacional. De este movimiento emergen los artistas mexicanos y las costumbres indígenas se vuelven a retomar. Disminuyeron las influencias francesas que predominaron en el porfiriato en el mundo gastronómico dando lugar a la esencia de la cocina mexicana.
ResponderEliminarDebido a la guerra los alimentos se encontraban escasos, así que la población sobrevivía a base de maíz, frijol, chile, semillas, tortillas, verdolagas, quelites y alguna que otra proteína como pollo, conejo y cerdo o res. A pesar de tan limitada variedad de ingredientes se arreglaban para hacer preparaciones como gorditas, caldos y atoles que mantenían con fuerzas a las tropas en el campo.
Además de eso, surgen platillos como la discada preparación que consiste en una combinación de carnes y verduras.
Debido a que se encontraban en situaciones de desplazamientos continuos, los utensilios que usaban eran muy básicos y fáciles de transportar como los comales, ollas, jícaras, cucharas y anafre. Sus técnicas eran igual muy básicas, hervían, cocían o asaban sus alimentos. Por otro lado, los métodos de conservación aumentaron, apareció la salación, el acecinado y el tastajo.
En cuanto a su servicio, era más característico el servicio en barra o el de mesa compartida.
A pesar de tantas la situación de guerra que atravesaba el país, el país fue tomando identidad y retomando su cultura.
La revolucion dio inicio el 20 de noviembre de 1910 y termina el 21 de mayo de 1920 y fue un gran movimiento social del Siglo
ResponderEliminarXX. Inició en 1910 para terminar con la dictadura de
Porfirio Díaz, que ya duraba más de treinta años en el
poder.
Los utensilios que utilizaban eran:
• ANAFRE.
• COMAL.
• METATE.
• MOLCAJETE.
• MOLINILLO.
• PRENSA PARA TORTILLAS.
Las técnicas de cocción utilizadas eran: hervir, asar y cocinar en seco.
Los ingredientes que eran mas comunes y eran consumidosben esos tiempos eran: el maíz, el frigos, calabaza, chiles, verdolagas, flores de calabaza, lentejas.
Los platillos que solian preparar con los duferenges ingredientes eran los Chiles en nogada, Burrito, Discada, Atole de elote, Mole con guajolote, Frijoles y tamales.
Sus métodos de conservación de alimentos eran:
• Salación
• Acecinado
• Charqui
• Tastajo
y por ultimo, pero no menos importantes, los tipos de servicio que se emplearon durante estos años fueron:
• Servicio en barra
• Servicio por clases sociales
• Servicio rápido
Handee Yacenki Reyes Jerónimo
Humberto Ramírez Luna.
ResponderEliminarLa época de la revolución es un término usado por la historiografía para designar al periodo que abre la Edad Contemporánea, desde finales del siglo XVIII hasta mediados del siglo XIX, periodo en el cual tuvo lugar un buen número de significativos movimientos revolucionarios agrupados en ciclos.
Inició en 1910 para terminar con la dictadura de Porfirio Díaz, que ya duraba más de treinta años en el poder. Su fase armada duró de 1910 a 1920.
En cuanto a los platillos de esta época existe una gran variedad sin embargo unos son más representativos en dicha época como lo son:
Burrito. El burrito tiene este nombre derivado de los tacos que eran transportados en burros, y se cree que surgió cuando un vendedor de comida preparaba estos tacos en tortillas de harina y los transportaba en su animal, platillo que habría decidido también aportar al ejército en el norte del país.
Discada: Este platillo surge tras la brillante idea de un campesino al reciclar un disco de arado viejo y descompuesto, el campesino lavo, pulió y tapo los agujeros del arado para cocinar en el lo cual resulto como el sartén ideal, el campesino cocino un revoltijo de carne lo que hoy en día es discada.
Frijoles con epazote. Los famosos frijoles de la olla son uno de los platillos que ha conformado nuestra cultura culinaria desde hace miles de años y en la Revolución Mexicana era tradicional encontrar a las fuerzas armadas comiendo esta legumbre con epazote.
Tamales. Cuando las Adelitas tenían tiempo de cocinar, uno de los platillos que preparaban eran los tamales, ya que se podían transportar fácilmente y de ahí obtenían una buena cantidad de energía los revolucionarios.
Los utensilios que utilizaban para cocinar eran:
1. El anafre
2. Comal
3. Metate
4. Molcajete
5. Huacal
6. Ollas de barro.
Entre los ingredientes y alimentos disponibles destacaban las tortillas, el pan y las legumbres como son los frijoles, las habas y las lentejas. Fue una época en la que cobraron también relevancia los quelites, las verdolagas y la flor de calabaza.
Métodos de conservación:
La carne uno de los bienes más escasos solía salarse y secarse para aumentar su vida útil al servicio de los batallones. Muchos métodos tradicionales de conservación de carne se extendieron por grandes regiones del país y platillos como la carne seca, el tasajo y la cecina.
Salazón: Procedimiento de conservación aplicado sobre todo al cerdo y a ciertos pescados, a veces asociado al ahumado o al secado.
El “charqui” (o charque): consistía en cortar la carne en finas tiras que se ponían a secar al sol, sin agregado de sal.
Tastajo: Se desgrasaba la carne y se la cortaba en tiras delgadas. Se la introducía en un tonel con salmuera durante cuatro o cinco horas y luego se la ponía a secar al sol hasta que perdiera la humedad.
TANIA ALVARADO CORONA : Para empezar es importante mencionar que fue un movimiento social del siglo XX en 1910 para terminar con la dictadura de
ResponderEliminarPorfirio Díaz, El movimiento continuo de las tropas revolucionarias, la escasez de alimentos y la falta de
ingredientes para las recetas generaron grandes cambios en las costumbres alimentarias
de la población realmente por eso fue que hubo modificaciones.
En esos tiempos las Adelitas eran mujeres de mucha importancias pues eran las mujeres que iban con los revolucionarios y ellas llevaban las especies y los utensilios para prepararles algunos de ellos eran ollas, comales, molcajetes, jícaras y hasta metates es sorprendente saber que ellas cargaban tanto peso, pues ellas siempre estaban con ellos para alimentarlos y ellas se adaptaban al lugar donde estuvieran. en montañas, cerros, cuevas ellas estaban siempre ahí el cual su labor era de gran importancia
Utensilios
Anafre era el instrumento era utilizado como estufa y era hecha de barro.
Metate ahí molían granos obteniendo harina para cocinar tortillas, atole y demás alimentos
Huacal se usaba para la transportación de frutas y verduras principalmente.
Técnicas culinarias
Hervir era una de sus principales técnicas ya que así cocinaban sus alimentos
Deshidratación era muy importante para ellos ya que ellos así consumían la carne y algunas frutas
En ese tiempo su alimentación dependía de la clase de la que formaran parte por ejemplo la baja consumía el maíz, el frijol y el chile; la clase media añadía a la dieta del pobre con caldos y carne cuando mucho
dos días a la semana y la alta ya consumía carne y bebidas.
De los alimentos que mas destacan son las tortillas el pan y las lentejas, ellos conservaban sus alimentos por medio de salación y secado . De sus principales platillos/ bebidas sobre salen el atole de elote con piloncillo el mole de guajolote y los frijoles con epazote. Es sorprendente para mi. que actualmente la dieta dependa de la clase social al igual que en esos tiempos,
TANIA ALVARADO CORONA
Jaqueline Salazar Lobato: Los alimentos variaban según la región, pues hacia el norte se contaba con más carne y mariscos, mientras que en el centro y sur del país se consumían más las gorditas, los tamales y por supuesto el pulque. En los platillos están los burritos, la discada, el atole de elote y piloncillo, mole con guajolote, frijoles con epazote y tamales por mencionar algunos. Los ingredientes más comunes en las cocinas revolucionarias debían ser menos perecederos y más llenadores, como los frijoles. El maíz era codiciado por escaso y se optó más por los quelites y hierbas silvestres. Hubo muchos descubrimientos de ingredientes, como algunas variedades de chiles y el uso de las hierbas como el epazote. Tanto en el norte como en el sur se valoraba mucho la carne; en el norte se secaba para hacer machaca y en el sur se salaba para hacer cecina y tasajo. Utensilios como: jícaras, anafres, ollas, hucales, molcajetes, comales, y metate. En esa época cocinaban hirviendo, asando y lo conservaban mediante el secado al sol, tasajo, salación y charqui. Durante esa época se dio otro tipo de servicio que es el de barra yde acuerdo a las clases sociales.
ResponderEliminarAndrea Anllelin Mendez Galicia
ResponderEliminarDurante esa época las clases sociales estaban bien marcadas: la clase desvalida (en su mayoría indígenas) mantenía una alimentación donde la base seguía siendo el maíz, el frijol y el chile. Por otro lado la clase media integrada por trabajadores añadía a la dieta caldos y carne cuando mucho dos días a la semana. Y la clase alta, integrada por los ricos, la dieta era era completamente diferente, tanto en la cantidad de platillos a servir como en las bebidas.
Los grupos nómadas de revolucionarios y soldaderas que además de las largas jornadas vivían sin una cocina disponible e ingredientes escasos.
Entre los ingredientes y alimentos disponibles destacaban las tortillas, el pan y las legumbres como son los frijoles, las habas y las lentejas. Fue una época en la que cobraron también relevancia los quelites, las verdolagas y la flor de calabaza. Estos los iban recogiendo al paso por los caminos y los aprendieron a cocinar dando como resultado, platillos exquisitos y de gran valor nutricional.
Tal vez para celebrar un triunfo se preparaba un buen mole que era acompañado con pulque y tortillas.
La historia cuenta que entre las comidas favoritas de Emiliano Zapata estaba el mole de olla con bolitas de masa, los frijoles de olla, la salsa de tomate con jumiles, las tortillas y los atoles de ciruela, elote, piloncillo y canela. Por su lado, Francisco Villa cargaba en sus alforjas carne seca que era convertida en un guiso de carne con salsa.
Entre las bebidas, las más populares de la época era el café de olla, el chocolate, el pulque y el tequila.
Stephanie Montes Victoriano
ResponderEliminarEntre los ingredientes y alimentos disponibles destacaban las tortillas, el pan y las legumbres como son los frijoles, las habas y las lentejas. Fue una época en la que cobraron también relevancia los quelites, las verdolagas y la flor de calabaza. Entre los platillos típicos más importantes estaba el mole que era acompañado con pulque y tortillas.
Entre las bebidas, las más populares de la época era el café de olla, el chocolate, el pulque y el tequila.
los utensilios de esta época eran, ollas, comales, molcajete, jícaras, metates, anafres y huacales.
sus métodos de conservación son la salazón, el tastajo y el charqui.
sus principales servicios eran: el servicio en barra, servicio por clases sociales, servicio rápido y servicio de mesa compartida
José Eduardo Macías Cerezo
ResponderEliminarLa Revolución mexicana fue un conflicto armado que se inició en México el 20 de noviembre de 1910. Los antecedentes del conflicto se remontan a la situación de México bajo la dictadura conocida como el porfiriato.
Unos cuantos de los platillos durante la revolución se pueden encontrar: los burritos, discada, atole de elote, mole con guajolote, frijoles con epazote, tamales.
Frijol, chile, pan, tortilla, habas, lentejas, tocino y chorizo, son algunos de los ingredientes durante esta época.
Utensilios: Anafre, comal, metate, molcajete, huacal, ollas de barro.
Técnicas: Hervir, saltear, ahumado.
Conservación: acesinado, charqui, tastajo.
Servicio: americano y frances.
Laisa Monserrat Atonal Hernández
ResponderEliminarLa revolución tuvo lugar en el siglo XX en 1910 que puso fin al gobierno de Porfirio Diaz, la revolución se desato por la inconformidad que había durante el mandato de Díaz y su dictadura.
Los utensilios que se utilizaban eran: las ollas, comales, cazuelas, molcajetes, jícaras y metates. También comenzaban a utilizar utensilios de gran tamaño como los anafres.
Las técnicas que utilizaban para cocinar sus alimentos eran el hervir, deshidratación, y molienda a mano, también cocinaban en seco las tortillas.
Ingredientes que utilizaban: de acuerdo a las clases sociales que eran manejadas ya los llamados indígenas consumían productos a base de maíz, frijol, y chile. Destacaba el pan, las tortillas, quelites, verdolagas y flor de calabaza.
Métodos de conservación: Disecado, Salazón acecinado, y tastajo.
Platillos: "antojitos"
Burritos, discadas, Mole, frijoles, Tamales, habas y lentejas.
Jonathan Oliver Calderón Vergara
ResponderEliminarLa revolución mexicana de 1910 fue un gran movimiento que dio grandes resultados debido a que fue en contra de las grandes injusticias que se vivía en la dictadura de Porfirio Díaz. Sin embargo, esto no fue la única razón por la que el pueblo mexicano decidió levantarse en armas.
Esta lucha fue encabezada por distinguidos personajes, entre ellos, Francisco I. Madero es quien comienza el movimiento, a partir del momento en que decide enfrentar a Porfirio Díaz en elecciones para la presidencia de México. Los cambios que surgieron a partir de este movimiento, quedan reflejados hoy en día puesto que cambiaron drástica mente los aspectos políticos, económicos y sociales que se vivían en aquella época, son los mismos que hoy marcan las bases para las futuras alteraciones de las leyes en México. Pero estos cambios no sólo escribieron la historia sino incluso son tangibles.
Algunas bebidas fueron muy populares, como el café de olla, el pulque y el tequila. Los platillos eran preparados con ingredientes sencillos como tortillas, pan, frutas y legumbres como frijoles, lentejas y habas. Consumían también quelites, verdolagas y flor de calabaza.
Los utensilios variaban conforme la clase social como desde cristalería costosa en la clase alta y los mejores utensilios para preparar sus alimentos, hasta comales, molcajete, jícaras, metates, anafres y huacales que eran los más comunes en la clase baja.
De los platillos más simbólicos de la época revolucionaria estaban las chalupas, chiles en nogada, los moles, la barbacoa entre otros.
Las técnicas de preparación de los alimentos más comunes de la época eran el hervido, salteado, asado y cocinar en seco.
Los métodos de conservación más utilizados de la época eran el deshidratado, salación, charqui y el tastajo.
En esta época se empezaban haber mas tipos de servicio aparte del americano y francés como el servicio de barra, rápido y mea compartida.
María Fernanda Gutiérrez Espinoza
ResponderEliminarEsta época, se conoce porque abre paso a la época contemporánea, la revolución fue un movimiento significativo que duro de 1910 a 1920.
Algunos de los ingredientes mas predominantes fueron: Frijol, maíz y el chile (principalmente consumidos por clases bajas)
También se producían tortillas, pan, legumbres, quelites, verdolagas y la flor de calabaza.
De aquí surgen platillos muy populares como lo era el burrito, la discada, el atole de elote o piloncillo ( clásico consumo de Emiliano Zapata), mole con guajolote, tamales, etc.
Las técnicas culinarias que mas se aplicaban era cocinar en seco, hervir y el baño maría, además del asado (por sus clásicos guisos)
Los utensilios para la elaboración de estos platillos eran el anafre, el comal, el metate, el molcajete, el huacal, etc. Permitían la molienda y el cocimiento de los alimentos.
Aquí ya se aplicaban diferentes servicios, como el servicio de barra, el de clases sociales y el rápido.
Dato curioso:
Una de las aportaciones más famosas del periodo revolucionario son los burritos. Se dice que un vendedor de comida decidió ofrecerle a los soldados una tortilla rellena de carne, arroz y frijoles, llevando este platillo a bordo de su burro, por lo cual se le dio este nombre.
Luis Gerardo Mendez Tellez
ResponderEliminarÉpoca con indicios del S XVIII hasta mediados del siglo XIX.
Una época que notaba y expresaba más diversidad en cuanto a platillos, ingredientes, servicio, decoración de establecimientos y una variedad de presentaciones.
Surge más el uso de utensilios como: el anafre, comal, metate, molcajete, huacal para transportar alimentos, ollas de barro, así como la cerámica, utensilios de metal para cocción y una variedad de cubiertos para cada cierto tipo de alimento.
Dentro de las culturas influenciadas se vio afectada en las técnicas de cocción con estudio y cuidado de los alimentos para conservar sus nutrientes, como son: el hervir (usado para los moles mexicanos o fondos base para alguna salsa o plato), asar, cocción en seco (conocido por palmar las tortillas en un comal curado con cal para que no se impregne el olor de barro al alimento, se buscaba cocer el alimento sin necesidad de introducir algún agente graso o húmedo).
Cierta cantidad de ingredientes que se ven destacados son:
maíz y su gran diversidad para preparar desde alimentos líquidos hasta solidos en diferentes técnicas de cocción. el frijol, chile y su variedad, legumbres, quelites, verdolagas, etc...
Los métodos de conservación aún usados en esa época fueron:
-Salazón para deshidratar el alimento y dejar al aire libre en ciertos casos para que evite crear hongos, Acecinado (similar a la salazón, ya que ciertos trozos de carne en tiras delgadas se les agrega sal para dejar secarlas posteriormente) o también conocida como Charqui, tastajo (los trozos de carne con mucha cantidad de grasa, se retira la grasa para después ser colgados en cuartos pequeños donde se puede introducir el humo así poder crear una costra que cubra de impurezas a la carne).
Los platillos más destacados son: burrito (proveniente del norte), discada con embutidos, atoles con piloncillo, mole de guajolote, frijoles con hierbas y tamales.
Por último el servicio que más se veia influenciado era el francés, ya que en el porfiriato con la clase politica se buscaba dar una mejor experiencia en cuanto a los alimentos, ya que eran preparados por chef´s franceses en un banquete donde todos los que estuvieran sentados en la mesa pudieran comer sin ningún problema. al igual que el servicio americano (conocido como el servicio donde todo sale listo y preparado en la cocina para llevar al comensal y solo comer. Y el servicio coloquialmente conocido como rápido e infromal, ya que los alimentos eran preparados en puestos a plena calle, la demanda era muy presente en los alimentos y los trabajadores de clase media y baja buscaban comer algo por un bajo costo y muchos destacaron con este tipo de servicio o forma de vender alimentos.
Durante esa época las clases sociales estaban bien marcadas: la clase desvalida (en su mayoría indígenas) mantenía una alimentación donde la base seguía siendo el maíz, el frijol y el chile. Por otro lado la clase media integrada por trabajadores añadía a la dieta caldos y carne cuando mucho dos días a la semana. Y la clase alta, integrada por los ricos, la dieta era era completamente diferente, tanto en la cantidad de platillos a servir como en las bebidas.
ResponderEliminarLos grupos nómadas de revolucionarios y soldaderas que además de las largas jornadas vivían sin una cocina disponible e ingredientes escasos.
Entre los ingredientes y alimentos disponibles destacaban las tortillas, el pan y las legumbres como son los frijoles, las habas y las lentejas. Fue una época en la que cobraron también relevancia los quelites, las verdolagas y la flor de calabaza. Estos los iban recogiendo al paso por los caminos y los aprendieron a cocinar dando como resultado, platillos exquisitos y de gran valor nutricional.
Tal vez para celebrar un triunfo se preparaba un buen mole que era acompañado con pulque y tortillas.
La historia cuenta que entre las comidas favoritas de Emiliano Zapata estaba el mole de olla con bolitas de masa, los frijoles de olla, la salsa de tomate con jumiles, las tortillas y los atoles de ciruela, elote, piloncillo y canela. Por su lado, Francisco Villa cargaba en sus alforjas carne seca que era convertida en un guiso de carne con salsa.
Entre las bebidas, las más populares de la época era el café de olla, el chocolate, el pulque y el tequila.