En esta sección deben participar el día martes al menos 1 vez de manera individual donde deben comentar los platillos que realizaban, ingredientes y utensilios utilizados, métodos y técnicas de cocción y conservación, así como el tipo de servicio.
Recuerden que las aportaciones deben ser diferentes, por lo que deben revisar las participaciones de sus compañeros.
Pueden compartir imágenes o cualquier otro recurso que consideren.
Evaristo Daniel Rodríguez Sánchez: Esta época de la historia de México dura 300 años (1521-1821) Está dividida en tres periodos: el primero corresponde al siglo XVI desde 1521 hasta 1600; el segundo, el del siglo XVII, sucedido entre 1601 y 1700; y, finalmente, el tercero que abarca del siglo XVIII mexicano y que va de 1701 y 1800.
ResponderEliminarUtensilios:
Con la llegada de los españoles a tierras aztecas se dieron a conocer nuevos utensilios que rápidamente fueron adoptados por ambas culturas.
Espátulas, Embudos, Coladores , Tablas de picar, Machetes para aplanar la carne, Ralladores, Molinos, Pozuelos
Técnicas: Con la llegada de los españoles hubo demasiados cambios y entre ellos trajeron técnicas que ocupaban ellos a tierras aztecas como lo son
Asado: las técnicas de asado se hacían al directo o por encima de una fogata u horno para que el aire caliente cociera el alimento.
Cocción al Vapor, Cocción en píib, Huatape o guatape, Mexclapique, Mixiote, Mole, Molienda con metate y mano, Nixtamalización, Pilte, Pinole, Pipián, Tatemar, Tortear, Triturado con molcajete y tejolote: útil para machacar, triturar o mezclar productos, Uso del tequesquite
Ingredientes: La gastronomía española hata la fecha tiene gran influencia en la gastronomía mexicana y sin la llegada de estos ingredientes no podríamos deleitar la gran variedad de platos que consumimos día con día
Espinacas, Zanahorias, Berenjenas, Alcachofas, Perejil, Garbanzo, Rábano, Chícharo, Betabel, Pepino, Lechuga ,Lenteja, Habas, Arroz, Higo, Melón , Dátiles, Naranjas, Limones, Plato, Nuez De Castilla , Almendra, Avellana, Pimienta, Azafrán, Canela, Mostaza, Anís, Albahaca, Jengibre, Romero, Orégano, Cabras, Cerdos, Pato, Pollos
Métodos de conservación:
• Disecado de productos: era una técnica bastante común el deshidratado de productos al sol
• Envoltura y empaquetado: útil para la venta de productos o cocciones de hierbas y vegetales.
• Fermentación: la fermentación era común para frutos, uvas, maíz, chiles, cacao, mieles y especies de agave.
Platillos:
Mole (puebla), Pozole (Jalisco y Guerrero), Tamal, Cochinita pibil (yucatan), Chiles en nogada, Rompope, Pan de muerto, Pan de acambaro, Dulces envueltos.
Bebidas: Tequila, Mezcal, Pulque, Sotol, Pox , Tepache, Charanda, Tejuino, Colonche Cerveza, Vino.
Servicio: Servicio directo, también conocido como servicio a la americana: Los diversos platos se montan o emplatan en la cocina y se sirven directamente a la mesa. Ya que después de la poca cocción que se les daba a los alimentos, estos comían al instante.
El periodo conocido como Virreinato empieza en el siglo XVI, cuando los españoles llegaron a Tenochtitlan. Precisamente cuando Hernán Cortés y sus hombres llegaron a esta ciudad quedaron asombrados, pues no habían visto algo semejante en sus expediciones hasta entonces.
ResponderEliminarAl comienzo de la Conquista, como consecuencia de las guerras, Los indígenas se vieron orillados a comer insectos, hierbas, alimañas, y lo que podían encontrar. Los españoles también tuvieron hambre y no les quedó más remedio que probar los alimentos indígenas. Pero una vez pasados los primeros años, los más difíciles, empezó a darse el intercambio
de productos entre ambos, aprovechando la riqueza de la tierra. Para los conquistadores, la frecuente hambre que acechaba Europa no existía en América, tierra de abundancia.
Desde un principio, Cortés se ocupó de que en los navíos provenientes de España llegaron plantas y ganado. Durante los casi 300 años del virreinato de Nueva España llegaron una gran variedad de animales, como el ganado, gallinas, cabras, ovejas y cerdos, tal vez sea el cerdo la contribución más grande, pues todas sus partes son utilizables. La manteca de cerdo, por ejemplo, fue durante mucho tiempo, en muchas regiones de México, la grasa preferida para cocinar. Las plantas cultivadas fueron bastante importantes y aún hoy constituyen el 17% de las que se producen en todo el mundo como maíz, cacao, papa, frijoles, alubias, maguey, tabaco, cacahuate, jitomates, pimientos, coca, vainilla, mandioca o yuca, y otras frutas tropicales entre las que están la piña, la chirimoya, el aguacate y el mango. En el caso de utensilios los españoles aportaron espátulas, embudos, coladores, tablas de picar, así como molinos.
En esta misma época llegan o surgen algunos platillos tal es el caso de los guisados de pavo y peces, mole, pozole, chiles en nogada, tortillas de distintos tipos, salsas, tamales, chocolate, champurrado, etc. Aplicando de técnicas de cocción y conservación como el asado, cocción al vapor y cocción en pib, que en anteriores años ya eran utilizadas.
Los criollos se alimentaban muy bien y poco a poco, al agregar a su comida algunos alimentos indígenas, se fue originando la nueva cocina mexicana.
Guadalupe Corona Tlachi
ResponderEliminarLa época Virreinal o del virreinato comienza con la llegada de los españoles al mando de Hernán Cortés y conquistaron México-Tenochtitlan
Dura 300 años(1521-1821)
Con el intercambio de alimentos y técnicas culinarias, también adoptamos nuevos utensilios que fueron aceptados por ambas culturas algunos de ellos son:
Espátulas, Embudos, Coladores, Tablas de picar, Molinos etc.
Las técnicas utilizadas en esa época y que hoy seguimos utilizando en la cocina mexicana son: asado, cocción al vapor, cocción al pib, mexclapique, mixiote
molienda con metate: esta técnica hoy en día se sigue utilizando en algunos pueblos de México ya que es la forma tradicional de hacer la masa y no solo es útil para confección de masas sino también permitía pulverizar alimentos y productos
Pinole , tatemar, tortear, etc
Como se menciono los ingredientes antes del virreinato fueron el maíz, cacao, chile, nopal etc.
Ingredientes después del virreinato son: habas, dátiles, almendra, anís, albahaca, cerdo, cabras , pollos, etc.
Algunos métodos de conservación fueron y son utilizados hoy en día son:
Disecado de productos, envoltura y empaquetado, fermentación .
Gracias a las técnicas que los españoles nos trajeron nuestra cocina mexicana evoluciono y se ha convertido en una de las gastronomías ricas en alimentos y variedad de especies.
La época virreinal dura 300 años (1521-182) y se divide en 3:
ResponderEliminar• siglo XVI desde 1521 hasta 1600
• siglo XVII, sucedido entre 1601 y 1700
• XVIII mexicano y que va de 1701 y 1800.
Ellos tuvieron una variedad de utensilios en los cuales se pueden encontrar: Espátulas, Embudos, Coladores, Tablas de picar, Machetes para aplanar la carne, Ralladores, Molinos, Pozuelos para medir, Palos para extender masas.
Entre sus métodos de preparación de alimentos destacaron. Asado, Cocción al vapor, Cocción de Pib gua tapé Macerado en macuahuitl Mexcal pique Mixiote Tatemar Tortear Triturado con molcajete y tejolote.
Ingredientes más relevantes:
El maíz, Cacao, Tomate, frijol calabaza, El chile, El nopal, Espinacas, zanahorias, berenjenas, alcachofas, perejil, cilantro, rábano, chícharo, betabel, pepino, lechuga. etc.
Sus métodos de conservación más destacados están:
• Disecado de productos
• Envoltura y empaquetado
• Fermentación.
Sus platillos más representativos son:
• Mole (puebla)
• Pozole
• Tamales
• Cochinita pibil
• Chiles en nogada
• Rompope
• Pan de muerto
• Cabrito
• Dulces envueltos
Su servicio utilizado en la época virreinal era el SERVICIO AMRICANO.
CIELO LIZETT SANCHEZ LOEZA
Platillos más emblematicos de la colonia Virreinal en México: Enchilada: Se elabora a base de tortilla de maíz; puede estar rellena de una gran variedad de ingredientes, como pollo, pavo, res o atún, entre otros, y está cubierta de una amplia variedad de salsas de chile.
ResponderEliminarCochinita Pibil: Es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Se acompaña con cebolla morada en naranja agria, generalmente en tortas y tacos con un encurtido de chile habanero muy común en la región.
Quesadillas: En la mayor parte del país están hechas a base de tortillas. Variaciones pueden llevar ingredientes extra, como chorizo, champiñones, etc. Su principal ingrediente es el queso.
Frijoles: Frijoles charros o frijoles a la charra, es un plato tradicional mexicano consumido en muchas regiones del país. Se prepara con frijoles guisados con cebolla, ajo, chile, tocino, salchichas y chicharrón. Otros ingredientes comunes son tomates, cilantro, jamón, carne de cerdo y chorizo. Se sirven calientes y tienen una consistencia semejante a una sopa.
Chilaquiles: Elaborados a base totopos (trozos de tortilla de maíz fritos o tostados) bañados en salsa de chile verde o roja generalmente caliente; también pueden contener otros ingredientes de acompañamiento, como pollo deshebrado, queso, crema y cebolla.
Ingredientes utilizados en esa época: Trigo (harinas, pan), cebada, avena, centeno, olivos (aceitunas, aceite), alfalfa, lentejas, lechugas, col, rábanos, espárrago, zanahoria, papa, espinaca, insectos, crustáceos, pescados, mamíferos; gallinas, cabras, ovejas y cerdos, mieles de abeja y de maguey, entre otros.
Entre los utensilios que trajeron los españoles podemos encontrar: espátulas, embudos, coladores, tablas para picar, machetes para aplanar la carne, ralladores y molinos. Cuando empezaron a elaborarse panes usaban pozuelos para medir y las masas se extendían con palos.
Métodos de conservación utilizandos: Disecado de productos, envoltura y empaquetado, fermentación.
Técnicas utilizadas: Asado, cocción al vapor, cocción de pib, guatapé, macerado en macuahuitl, mexcalpique, mixiote, tatemar, tortear, triturado con molcajete y tejolote.
Tipo de servicio: Servicio americano.
TANIA ALVARADO CORONA :La época dura 300 años (1521-1821). Da comienzo en el siglo XVI, cuando los españoles, al mando de Hernán Cortés,
ResponderEliminarconquistaron la antigua México-Tenochtitlan.
Con la llegado de los españoles a dieta mexicana como la española sufrieron muchos cambios por el mestizaje, limitó al intercambio de alimentos y técnicas culinarias, sino también de nuevos utensilios que rápidamente fueron adoptados por ambas culturas.
Los utensilios que se usaban son espátulas, embudos, coladores, tablas de picar, machetes para aplanar la carne ralladores, molinos, pozuelos para medir, palos para extender masas y podemos ver que muchos de los utensilios que se usaban en esos tiempo se siguen usando, realmente lo que cambia es el material, pues actualmente usamos materiales que duran mas tiempo, que re puedes reutilizar y que tolere diferentes temperaturas.
Métodos de preparación:
Macerado en macuahuitl, que consiste en apalear, aplastar y desgarrar la carne para darle blandura, y posteriormente se pasa a líquidos, caldos y sazonados.
Mexclapique: técnica de producción de tamales sin masa, por
lo que había que ablandar los productos de tal forma que se
adhirieran y tuvieran forma dentro de la hoja del tamal.
Mole: las técnicas prehispánicas para la producción
del mole se siguen conservando, y son el mayor
ejemplo de especialización de la cocina mexicana
• Pinole: técnica de producción de harina de
maíz y endulzado adecuado para su consumo en
polvo.
Pipián: técnica de preparación de mole o salsa
hecha a base de pepitas de calabaza que había
que tostar y moler para la preparación de un
guiso de carne.
Tatemar: técnica de asado de
ingredientes y alimentos directo
sobre el fuego
Tortear: confección correcta de
las tortillas.
Los ingredientes que se ocupaban en el virreinato son espinacas, zanahorias, berenjenas, perejil, cilantro, rábano, chícharo, betabel, pepino, lentejas, lechuga, toronjas, plátano, pimienta, canela, mostaza nos podemos dar cuenta que muchos de los ingredientes que llegaron en ese tiempo los consumimos actualmente todos los días.
Métodos de conservación:
Disecado de productos
Envoltura y empaquetado
Fermentación
Algunos de los `principales platillos
Chiles nogada
Pan de muerto
Rompope
Algunas bebidas
chocolate
atole
pozol
Tequila Mezcal
Pulque
Nos damos cuenta de que fue una época muy importante, ya que gracias a la mezcla, tenemos ingredientes que son muy importantes para la gastronomía mexicana por ejemplo el cilantro, el perejil, el arroz , la canela.
TANIA ALVARADO CORONA
Héctor Cesar García Fernández
ResponderEliminarEsta época de la historia de México dura 300 años (1521-182)
Se divide en tres
1.-1521-1600
2.-1601-1700
3.-1701-1800
Con la llegada de los españoles es como cambian todo ya que nos traen nuevos ingredientes como por ejemplo:
1 :Espinacas
2:zanahorias
3:berenjenas
4:alcachofas
5 : perejil
6:cilantro
7:rábano
8:chícharo
9:betabel
10:pepino
11:lechugal, etc.
pero un seguíamos ocupando nuestros propios ingredientes que eran, el maiz, cacao, nopal, chiles, insectos, calabazas y demas.
así mismo también los utensilios se modificaron y se innovaron se comenzó a ocupar las:
1. Espátulas
2. Embudos
3. Coladores
4. Tablas de picar
5. Machetes para aplanar la carne
6. Ralladores
7. Molinos
8. Pozuelos para medir Palos para extender masas.
junto con las técnicas de cocción también se modificaron aunque se sigue utilizando unas con la que ya contábamos, Asado. Cocción al vapor. Cocción de pib guatapé Macerado en macuahuitl Mexcalpique Mixiote Tatemar Tortear Triturado con molcajete y tejolote.
Los métodos de conservación eran: Disecado de productos. Envoltura y empaquetado, Fermentación.
los platos mas representativos de esa epoca son:
1. Mole (puebla )
2.Pozole (Jalisco y Guerrero)
3.Tamal
4.Cochinita pibil (yucatán)
5. Chiles en nogada
6.Rompope
7.Pan de muerto
8. Pan de acámbaro
9.Dulces envueltos
10.Envuelve la tortilla de maíz y adereza el chile (ají)
11.Cabrito (neoleonés)
el servicio que se daba aun era el americano.
Daniel Perez Juárez: la época virreinal tiene una duración de 300 años desde 1521- 1802 esta época esta constituida desde la llegada de los españoles y la conquista de la grand Tenochtitlan asta la revoluciona mexicana donde durante esta epoca se implementaron nuevos instrumentos en la cocina, 1. Espátulas
ResponderEliminar2. Embudos
3. Coladores
4. Tablas de picar
5. Machetes para aplanar la carne
6. Ralladores
7. Molinos
8. Pozuelos para medir Palos para extender masas
asi como tambien los metodos de coccion fueron diferentes y se agregaron nuevos Asado, Cocción al vapor,Cocción de pib, guatapé, Macerado en macuahuitl, Mexcalpique, Mixiote, Tatemar,Tortear,Triturado con molcajete y tejolote.
los ingredientes mas representativos de esta epoca virreinal fueron los El maíz
2 . C a c a o
3 .Tomate , frijol calabaza
4 . El chile
5 . El nopal
traídos
1 :Espinacas 2:zanahorias 3:berenjenas 4:alcachofas 5 : perejil 6:cilantro 7:rábano 8:chícharo 9:betabel 10:pepino 11:lechugal
y las tenicas que se implementaron para la concervacion de los platillos y de las materias primas son, • Disecado de productos.
• Envoltura y empaquetado
•Fermentación
los platillos que marcaron este tiempo fueron los:. Mole (puebla ) 2. Pozole (Jalisco y Guerrero) 3. Tamal 4. Cochinita pibil (yucatán) 5. Chiles en nogada 6. Rompope 7. Pan de muerto 8. Pan de acámbaro 9. Dulces envueltos 10. Envuelve la tortilla de maíz y adereza el chile (ají) 11. Cabrito (neoleonés) asi como durante los banquetes y servicio que se llegaron a ocupar fueron el servicio americano
Luis Gerardo Mendez Tellez
ResponderEliminarÉpoca Virreinal, con duración de 300 años. Grande cambios y Grandes aportaciones a las gastronomía mexicana, donde se vio mas influenciada por otros países, surgen cambios e innovaciones que complacen a los paladares mexicanos y extranjeros.
Los utensilios que mpas destacan son:
Espautulas de madera, metal, embutidores, coladeras, tablas para picar los alimentos o para apoyo, machetes o cuchillos establecidos para cada pieza o alimentos que sea deseado, ralladores, molinos, etc.
Las técnicas más usadas son:
-El asado.
-Al vapor, cuya técnica se basa en agregar un poco de agua a un recipiente hondo para que el mismo calor al momento de la ebullición cree una cocción a largo plazo.
-El pib, ya antes mencionado con algunas modificaciones para que todo el alimento introducido sea aprovechado.
-Macuahuitl, es una especie de espada hecha de madera, en algunos casos cuenta con picos ligeramente afilados, por lo cual era usada para las carnes, los trozos de carne eran golpeados para suavizar este trozo.
Dentro de los alimentos que han destacado son:
-Mixiote, mole, barbacoa originaria de Hidalgo, nixtamal (proceso de cocción del maíz en un recipiente de metal con cal para llevar a cabo el proceso de molienda y preparar la masa nixtamalizada), pilte (alimento envuelto en hojas de plátano semejante a un tamal pero sin masa de maiz y es calentado a fuego lento con las cenizas de carbón o madera), pipian, tatemado.
Todo esto con la combinación de losingredientes traidos de españa como son: Espinacas, zanahorias, berenjenas, alcachofas, perejil, cilantro, rábano, chícharo, betabel, pepino y lechuga, Los garbanzos, lentejas y habas fueron una aportación notable. Pero el que más destaca es el arroz, que hoy forma parte fundamental de la dieta del mexicano, Higo, melón, dátiles, naranjas, limones, toronjas y plátano, Azafrán, pimienta, canela, mostaza, anís, albahaca, jengibre, romero, orégano y nuez moscada, sólo por mencionar algunos.
Mientras la gastronomía tomaba una evolución, sus métodos de conservación que mas destacaban fueron: el disecado o deshidratación de los alimentos quitándole el agua para que no se pudieran echar a perder, sin embargo ellos lo hacían por medio del aire y el sol, estando a la intemperie. La fermentación surge aún con más fuerza, ya que en ciertas cosas como las bebidas fueron creadas a base de la misma, como lo es el tejuino, el pozo, el tepache, pulque, etc... parte fundamental para crear estudios y mejorar los productos.
Los servicios fueron destacando más, ya que al ser gobernado por los españoles, existían niveles de clases sociales, en ciertas ocasiones se fomentaba el tipo de servicio francés ya que era influenciado por los españoles. Era buscado un servicio que dependiera del nivel económico o a que se dedicaran.
La época virreinal es un periodo de la historia mexicana comprendida del año 1521 al año 1882. Época caracterizada por la llegada de los españoles al país, introduciendo costumbres, tradiciones, alimentos, entre otras cosas.
ResponderEliminarEn este periodo era una sociedad multicultural inmensa, porque además de los españoles, llegaron al país grupos de todas partes del mundo, africanos, judíos, musulmanes y por supuesto europeos. Todos estos aportaron fuertes influencias a las comidas cotidianas, insumos y de igual forma a las técnicas y métodos de conservación.
Para comenzar, se introdujeron a la gastronomía insumos como lechuga, pepino, berenjena, rábano, entre otros. Sin embargo, los productos nativos como los chiles, maíz, calabaza y derivados siguieron manteniendo importancia en la alimentación de la época.
Los insumos de la época hicieron a que los platillos evolucionaran y se hicieran preparaciones con un poco más de especias, y técnicas dándole un acabado un tanto “sofisticado” o al menos después de lo que estaban acostumbrados a comer. De aquí surgen preparaciones como los moles, picadillos, y también toman auge los dulces, postres de frutos secos y panes.
Algo muy curioso de esta época fue que los lugares en donde la gastronomía tuvo más desarrollo fueron los conventos, debido a que la religión fue importante y además eran las personas del clérigo eran parte de la clase alta. Por otra parte, en clases bajas había necesidad de conservar sus alimentos y fue entonces que grandes métodos de conservación como el encurtido de frutas y verduras surgió.
Debido a la aparición de clases sociales y los mestizajes, el servicio de la época se volvió más complejo, ya que tanto aparecieron más tiempos de comidas, aunque estos solo en clases más altas y, se originaron los emplatados para los alimentos.
Karime Lucho Betancourt.
La epoca virreinal es aquella que abarca tres periodos en primer lugar corresponde al siglo XVI desde 1521 hasta 1600; el segundo, el del siglo XVII, sucedido entre 1601 y 1700; y por ultimo que abarca del siglo XVIII mexicano y que va de 1701 y 1800.
ResponderEliminarLos utensilios que solian utilizar en esa epoca son las espátulas, embudos, coladores, tablas de picar, machetes para aplanar la carne ralladores, molinos, pozuelos para medir, palos para extender masas e incluso muchos de estos utensilios de muchos se siguen utilizando solo que con el paso del tiempo han ido cambiando y mejorando, como por ejemplo en el material, pues haciendo de esto utensilios mas recistentes.
Las técnicas más usadas en esa epoca eran:
*El asado que consistia en asar al directo o emcima del fuego.
*Al vapor, que era y sigue siendo comunmemte en los tamales.
*El pib
*Macuahuitl
*Tatemar
*Tortear
*Triturado con molcajete y tejolote.
Los ingredientes mas representativos de esta epoca virreinal fueron los El maíz, el tomate, el frijol, caoabaza, chile y el nopal.
Aunque cabe memcionar que tambien hubo ingredientes que fueron traidos despues del virreinato fueron:
Las Espinacas, zanahorias, berenjenas, alcachofas, perejil, cilantro rábano, chícharo, betabel, pepino, lechuga.
Para ello las tenicas que se implementaron para la concervacion de los platillos y de las materias primas son:
*El Disecado de productos.
*Envoltura y empaquetado
*Fermentación
Algunos de los principales platillos y bebidas de esa epoca eran:
*Mole
*cabrito
*Chiles nogada
*Pan de muerto
*Rompope
*Chocolate
*Atole
*Pozole
*Tequila Mezcal
*Pulque
Handee Yacenki Reyes Jeronimo
Andrea Anllelin Mendez Galicia
ResponderEliminarDurante esa época se consumian los siguientes alimenos>
el maíz, los frijoles, el chile continuaron siendo muy importantes en la cocina, pero con la llegada de productos como la carne de cerdo, res, pollo, el trigo y el arroz, alimentos fundamentales en la dieta de los europeos, se crearon nuevos platillos, muchos de ellos, joyas actuales de nuestra gastronomía.
Como resultado de este mestizaje, el menú diario de los mestizos era el siguiente: a las cinco de la mañana una taza de chocolate o atole con pan de dulce; en el almuerzo degustaban un guiso de carne de res, pollo o puerco y un plato de frijoles, acompañado de un buen vaso de pulque.
La comida comenzaba con una sopa o un caldo de gallina con limón seguido por una porción de arroz o fideos, después el plato principal, que consistía en un guiso de carne, para terminar, el postre consistía en una fruta.
Mientras que en Europa a las seis de la tarde tomaban un té, su equivalente en la Nueva España estaba compuesto de un chocolate caliente acompañado de un pan de dulce y, finalmente, para la cena comían un plato fuerte acompañado de frijoles.
Este menú representa perfectamente la combinación de ambas culturas pero también demuestra que a pesar de la colonización la gastronomía de nuestros antepasados sigue predominando en la dieta de los mexicanos.
Jaqueline Salazar Lobato:
ResponderEliminarLa época virreinal fue una de las que tuvo una mayor revolución gastronómica, por la conquista de México. Durante esa época el maíz, los frijoles y el chile continuaron siendo muy importantes en la cocina, pero con la llegada de productos como la carne de cerdo, res, pollo, el trigo y el arroz, alimentos fundamentales en la dieta de los europeos, se crearon nuevos platillos. Antes de la llegada de los españoles, la dieta de las culturas prehispánicas se basaba en platillos de maíz con chiles y hierbas, comúnmente complementados con fríjoles, jitomates o nopales. Incluían también vainilla, tomatillos, aguacate, guayaba, papaya, sapote, mamey, piña, jícama, calabaza, papa dulce, cacahuetes, achiote, huitlacoche, pavo y pescados. Algunos platillos como el mole, pozole, tamales, cochinita pibil, cabrito, chiles enogada entre otros. Las personas en la época virreinal utilizaban embudos, espátulas, machetes, ralladores, tablas molinos, pozuelos y muchos más utensilios que hasta la época se utilizan.
Si hablamos en técnicas de cocción y conservación para los alimentos tenemos el asado, la cocción al vapor para pescados o verduras, huatape, cocción conocida como pib, el macerado, mexcal pique, mixiote, tatemado para salsas, torteado y triturado con molcajete y tejolote. En la conservación de alimentos está el disecado, envoltura y fermentación para bebidas. Si recordamos la forma de emplatar y el tipo de comida que se consumía el servicio en esa época era el americano.
Alondra Zapata Rosas
ResponderEliminarÉpoca del virreinato
Tiene una duración de 300 años desde 1521- 1802
Platillos como:
Tlemole que se hace con chiles y especias, maíz
Algunos asados de carnero
Utensilios como:
El garabato que era algo indispensable para poder poner salvaguardada la comida, es como una reja o canasta grande y con una polea se subía y bajaba para tener los quesos o embutidos.
Pozuelos que era uno de los utensilios como baso o pocillo de peltre y ponían cosas a hervir
Ingredientes como:
Quelites se recolectaban
Frijoles
Calabaza
Clavo
Canela
Cacao
Chile
Entre otros mas
Se calentaba la comida por medio de la leña o carbón, de igual manera había hornos de piedra para poder hornear el pan, el tatemado de algunos ingredientes, al igual que el asado.
Laisa Monserrat Atonal Hernández.
ResponderEliminarLa época virreinal dio inicio en el año de 1521, en la conquista por Hernán Cortes de Mexico, Tenochtitlan, la conquista marcó una época importante ya que fueron introducidas nuevos alimentos, y se dio el mestizaje, en donde se dio el intercambio de costumbres y tradiciones.
Los alimentos que principalmente se consumían antes del virreinato eran la calabaza, el maíz, chile, cacao, el frijol y el tomate, pero después del virreinato fueron introducidos más alimentos como las zanahorias , berenjenas, alcachofas, perejil, cilantro, rábano, chícharo, betabel, pepino, lechuga, garbanzos, lentejas etc.
Los utensilios que eran utilizado fueron elaborados con materiales más resistentes como lo es aluminio que dio paso a nuevos utensilios como espátulas, embudos, coladores, tablas y machetes. Así como también se hacían ollas de barro, cacerolas, comales y los molcajetes con piedra volcánica, y chiquihuites que eran elaborados con palma.
Los métodos de conservación que utilizaban para conservar sus alimentos era la disecación por el sol, el empaquetado y la fermentación, aún no se contaba con la suficiente tecnología para implementar nuevos métodos.
Las técnicas que utilizaban para cocinar sus alimentos era el asado, la cocción al vapor, la moliendo con el metate y el uso del triturado en el molcajete.
Los platillos emblemáticos fueron el mole, cochinita pibil y pozole y el tipo de servicio que utilizan era el americano.
Stephanie Montes Victoriano
ResponderEliminarEsta es una de las épocas que mas impacto tiene en la historia de México ya que es la conquista y con ella llegaron muchos ingredientes, platillos, utensilios y mas cosas.
en México se consumían principalmente el frijol, calabaza, maíz, chile y cacao pero después de la conquista los españoles integraron a nuestra dieta otros ingredientes como lo son carne de puerco, pollo, lechuga por nombrar algunos.
los utensilios fueron espátulas, coladores, molcajete, cacerola sus métodos de conservación muchos de ellos son los que ya tenían en México como el secado al sol, otros como la fermentación, el torteado y sus técnicas de cocción fueron el asado y al vapor.
José Eduardo Macías Cerezo
ResponderEliminarLa época virreinal tiene una duración de 300 años (1521-1821), cual estuvo bajo el mandato de la corona española.
Con el reino español, se lograron introducir miles de cosas completamente desconocidas para tierras nativas.
Platillos: Pibil, enchiladas suizas, quesadillas.
Ingredientes: gallinas, cerdo, miel, mariscos, pescados.
Utensilios: espátulas, embudos, coladores, tablas, machetes, ralladores, molinos, cuchillos.
Métodos y técnicas: Fritura profunda, brasas, hervir,
Conservas: secado, deshidratado, confit.
Servicio: Americano.
Jonathan Oliver Calderón Vergara
ResponderEliminarLa época virreinal dio inicio con la llegada de Hernán Cortés y la conquista de Tenochtitlan, esta época tuvo un gran impacto en la gastronomía ya que fueron introducidos nuevos alimentos, y se dio el mestizaje, en donde se dio el intercambio de costumbres y tradiciones.
Con la llegada de los españoles llegaron animales como las gallinas, cabras, ovejas y cerdos, tambien se integraron ingredientes como el arroz, el trigo, la avena, el rábano, chícharo, betabel, pepino, lechuga, garbanzos, el aceite de oliva, el vino, almendras, perejil y, desde luego, las especias y esto dio un gran paso a la evolución de la gastronomía ya que con esto se unieron las diferentes culturas y dio paso a algunas cosas de la gastronomía que conocemos el día de hoy.
Entre los utensilios que trajeron los españoles podemos encontrar espátulas, embudos, coladores, tablas para picar, machetes para aplanar la carne, ralladores y molinos. Cuando empezaron a elaborarse panes usaban pozuelos para medir y las masas se extendían con palos.
Mientras tanto las técnicas de cocción con las que se contaba en la época prehispánica se modificaron y se siguieron utilizando unas de ellas son el asado, al vapor, al horno, etc.
Las técnicas de conservación que se utilizaban era las siguientes: Disecado de productos, envoltura y empaquetado, fermentación.
El servicio en ese entonces empezó a tener más presencia e importancia y se podía comparar con el servicio que hoy en día conocemos como el servicio americano.
Maria Fernanda Gutierrez Espinoza
ResponderEliminarExisten varios datos curiosos que ocurrieron en la época de los españoles:
1. El amaranto, semilla inmortal
En 1519, cuando los conquistadores llegaron a la Nueva España, descubrieron que la base de la alimentación azteca eran el maíz, el frijol, el chile y el amaranto.
El amaranto es una semilla es que se utilizaba en forma de harina en la época prehispánica. La flor de la que se extrae el amaranto es muy fuerte y resistente a las inclemencias del tiempo. Por eso, para los aztecas representaba la inmortalidad en los rituales religiosos en los que la utilizaban.
2. Pozole ¿de perro?
El pozole, vocablo que proviene del náhuatl pozolli, es un plato de la gastronomía mexicana que- se hace de granos de maíz cacahuazintle a los que se le añade carne de cerdo, ternera o pollo. Sin embargo, en la época de los aztecas se hacía con carne de tepezcuintle, que en náhuatl significa perro de montaña, aunque no es un perro. Sino más bien era un tipo de roedor que habita en el centro del país.
3. El chile habanero, ¡de Cuba!
Uno de los chiles más picantes que existen es el chile habanero. Aunque no existe un registro fiel de la llegada del chile habanero a México, se intuye que llegó a la Península de Yucatán desde Cuba. Algunos historiadores afirman que llegó en los primeros desembarcos desde La Habana por parte de los conquistadores españoles. De ahí el nombre habanero.
4. El pan en México
Con la llegada de los españoles a México, también llegó el pan. El registro de venta se encuentra en una ordenanza de Hernán Cortés fechada en 1525. En esa ordenanza, se exigía que todas las panaderías enviaran sus panes a la plaza pública. El pan debería estar cocido y seco; y ahí se estipulaba el precio y el peso. Los panes que se producían eran salados y dulces.
5. El café de Veracruz
Se tienen registros de que el café llegó a México procedente de África y de Cuba entre 1720 y 1790. Y recaló en el puerto de Veracruz, desde dónde se fue a la ciudad de Córdoba, donde se empezó a cultivar la planta. A día de hoy, de las más de 60 comunidades indígenas que hay en México, cerca del 50% tienen relación con la actividad cafetalera.
Nunca nos iremos a dormir sin aprender algo. Sobre todo, si nos referimos a la gastronomía mexicana.
Humberto Ramírez Luna.
ResponderEliminarDespués de la conquista y construida la nueva ciudad de Hernán Cortés sobre la ciudad antigua Tenochtitlan, inicia el periodo conocido como la “Colonia” o el “Virreinato”. Dichos nombres obedecen a que, al ser un territorio conquistado por la Corona Española, se volvió una “Colonia” de dicho Reino, la cual era gobernada por un representante del Rey llamado “Virrey”. Esta época de la historia de México dura 300 años (1521-1821) y es de una importancia inmensa para entender al México actual.
Punto fundamental a resaltar en esta época, fue la manera en la cual se mezclaron distintas razas de seres humanos creando un sincretismo especial producto del amalgamiento de culturas, creencias y lenguas.
Durante los primeros años de este periodo, la convivencia entre conquistadores y conquistados no fue fácil, y la imposición de la religión católica a los nativos de la llamada “Nueva España” fue un factor real de poder que ayudo a la imposición y el control sobre los conquistados.
Platillos representativos:
Enchilada.
Se elabora a base de tortilla de maíz; puede estar rellena de una gran variedad de ingredientes, como pollo, pavo, res o atún, entre otros, y está cubierta de una amplia variedad de salsas de chile.
Cochinita Pibil.
Es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Se acompaña con cebolla morada en naranja agria, generalmente en tortas y tacos con un encurtido de chile habanero muy común en la región.
Quesadillas.
En la mayor parte del país están hechas a base de tortillas. Variaciones pueden llevar ingredientes extra, como chorizo, champiñones, etc. Su principal ingrediente es el queso.
Frijoles.
Frijoles charros o frijoles a la charra, es un plato tradicional mexicano consumido en muchas regiones del país. Se prepara con frijoles guisados con cebolla, ajo, chile, tocino, salchichas y chicharrón. Otros ingredientes comunes son tomates, cilandro, jamón, carne de cerdo y chorizo.
Chilaquiles
Elaborados a base totopos en salsa de chile verde o roja generalmente caliente; también pueden contener otros ingredientes de acompañamiento, como pollo deshebrado, queso, crema y cebolla.
Ingredientes:
Los ingredientes de esta época se dividen en dos partes antes y después del virreinato.
Antes:
• Maíz
• Tomate
• Frijol
• Calabaza
• Chile
• Nopal
Después:
Con la llegada de los conquistadores llegaron nuevos ingredientes para sumarse a los que nuestros antepasados usaban.
• Espinaca
• Zanahoria
• Berenjena
• Toronja
• Plátano
• Anís
• Mostaza
• Avellana
• Pimienta.
Entre otros.
Utensilios:
Al igual que los ingredientes los españoles trajeron con ellos nuevos utensilios.
• Espátula
• Embudo
• Coladores
• Tablas de picar
• Ralladores
• Molinos.
Técnicas:
Asado: Esta técnica se realiza por encima de una fogata u horno de esta manera el aire caliente cuece el alimento.
Cocción al vapor: Esta técnica era muy popular en la realización de alimentos como lo son los tamales.
Nixtamalización: Es la cocción de granos de maíz en cal.
Pinole: Técnica empleada para realizar harina de maíz.
Métodos de conservación:
1. Disecado de productos.
2. Envoltura y Empaquetado.
3. Fermentación.
Durante el virreinato, el mestizaje culinario se va conformando en los distintos niveles de la escala social, pero, sobre todo, en los más populares, desde los hogares modestos, fondas, mercados, tabernas y mesones, hasta las mesas de la nobleza, pasando por los conventos de hombres, frecuentemente centros destacados para los excesos de la gula, y por los de mujeres, que eran verdaderos laboratorios gastronómicos de guisos, dulces y bebidas.
ResponderEliminarY de estos sobrios recintos religiosos surgieron las grandes bases de la cocina mexicana durante el virreinato. La hospitalidad española en cuestión de alimentos se conjugó con la de los pueblos indios; la española, más abundante; la mexicana, más frugal y austera. En todo caso, a los extranjeros les sorprendían las mesas de los mexicanos, que comían hasta cuatro veces al día: un desayuno relativamente ligero (chocolate y pan dulce), un sustancioso almuerzo, una abundante comida y una cena bien servida.
El periodo conocido como la Colonia o el Virreinato en México empieza en el siglo XVI, cuando los españoles llegaron a Tenochtitlan. Es el resultado de un “mestizaje culinario” en el que las hierbas, chiles, frijoles y maíz de la cultura indígena se combinaron con carnes europeas, aromas árabes, sabores africanos, frutos y especias del lejano Oriente.
ResponderEliminar° Platillos: Mole, pozole, enchiladas, cabezas de borrego al horno, tamales, etc…
° Técnicas: horneado, al vapor, a la parrilla, hervido, asado en piedras, soasado, tostado y el guisado; en la época colonial se aplicado, el guisado, hervido, a la parrilla, horneado, fritura y asado.
° Utensilios: espátulas, embudos, coladores, tablas para picar, machetes para aplanar la carne, ralladores y molinos.
° Tipo de servicio: contaban con servicio americano.